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翠椒手擀鱼的做法

来源: 作者: 2019-05-15 06:42:54

翠椒手擀鱼的材料:

鲜活桂鱼1条(重约600克),生态清水笋丝100克,鲜美人青椒300克。调料野山椒末100克,鸡粉、盐、葱油各5克,大蒜末20克,野山椒水20克,甜椒丝2克,生粉500克(实耗约100克),料酒15克,色拉油50克。

翠椒手擀鱼的做法:

1、桂鱼宰杀治净,去骨、刺、皮,取净肉(重约250克)片成30克的片,加盐2克、料酒5克腌渍10分钟,取出用木棒渐渐捶打,边捶打边撒入生粉,直至捶到鱼片比纸略微厚1点儿。

2、锅内放入沸水,烹料酒后把捶好的鱼片放入锅中小火汆至鱼片浮起,捞出备用。

3、笋丝入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉,控水后放入明炉内垫底,将汆熟的鱼片放在笋丝上;美人椒洗净,切小圈,入沸水中大火汆5秒,捞出控水装入明炉内。

4、桂鱼的头、骨放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水放入锅内,加清水1千克大火烧15分钟,过滤留汤。

5、锅内放入色拉油,烧至4成热时放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香,烹料酒5克,入鱼骨汤大火烧开,用盐、鸡粉、野山椒水调味,淋葱油出锅倒入明炉内,撒甜椒丝便可。

家常菜做法大全温馨提示:口味清香,肉质细嫩,色泽碧绿。

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